گلوتن (گلوتن) پروتئین پیچیده ای است که در انواع خاصی از غلات (گندم، چاودار، جو، جو دوسر) یافت می شود. در صورت عدم تحمل فردی به محصول، واکنش های آلرژیک و همچنین بیماری های خود ایمنی ارثی، رژیم غذایی بدون گلوتن تجویز می شود. هدف آن کاهش شدت تظاهرات علائم بیماری، بهبود سلامت بیمار است.
قوانین رژیم غذایی بدون گلوتن
رژیم غذایی بدون گلوتن به دلایل پزشکی تجویز می شود. قانون اصلی آن حذف محصولات حاوی گلوتن از منو است. این می تواند هم محصولات حاوی گلوتن خالص (غلات: جو، چاودار، گندم، جو) و هم به عنوان مواد افزودنی (ماست شیرین، بستنی، غذاهای کنسرو شده، فست فود، محصولات پخته شده و غیره) باشد.
غذای بدون گلوتن بر اساس مصرف پروتئین ها و چربی های با منشاء حیوانی (گوشت، مرغ، ماهی، محصولات لبنی)، کربوهیدرات های پیچیده (سبزیجات و میوه ها)، انواع خاصی از غلات، حبوبات است. شکر و عسل مجاز است.
شما باید اغلب 4-5 بار در روز غذا بخورید. حجم غذا باید کم باشد 250-300 گرم. در صورت احساس گرسنگی حاد، می توانید میان وعده ای با غذاهای مجاز (میوه ها، آب میوه های طبیعی، لبنیات) مصرف کنید. آخرین وعده غذایی باید حداکثر تا ساعت 18: 00 باشد.
لیست خرید
رژیم غذایی بدون گلوتن - لیست غذاهای مجاز:
- پخت از سویا، نخود، گندم سیاه، آرد برنج؛
- سویا و حبوبات؛
- روغن زیتون، آفتابگردان، سویا، روغن ذرت؛
- کره؛
- لبنیات طبیعی و محصولات لبنی تخمیری؛
- گوشت (گوشت گاو، گوساله، خرگوش، خوک)؛
- مرغ (مرغ، بوقلمون، اردک، غاز)؛
- ماهی و غذای دریایی؛
- تخم مرغ (مرغ، بلدرچین)؛
- ارزن;
- برنج؛
- ذرت؛
- ارزن;
- گندم سیاه؛
- سبزیجات؛
- میوه ها؛
- عسل؛
- آمارانت و کینویو (غلات آمریکای لاتین)؛
- چای و قهوه طبیعی (دم کرده).
رژیم غذایی بدون گلوتن - لیست غذاهای ممنوعه:
- گندم؛
- چاودار؛
- جو دوسر؛
- جو؛
- آرد سمولینا؛
- جو مروارید؛
- فست فود؛
- بستنی؛
- سوسیس؛
- تنقلات، خوراک مختصر؛
- چوب خرچنگ؛
- خرید ماست، کشک، کشک؛
- آب میوه های بسته بندی شده؛
- قهوه فوری؛
- برشتوک؛
- شیرینی؛
- ظروف نان خوری؛
- کاکائو؛
- سس (سس مایونز، گوجه فرنگی)، خردل.
منوی هفته
منوی رژیم غذایی بدون گلوتن برای هفته (صبحانه، ناهار، میان وعده، شام):
دوشنبه
- املت از دو تخم مرغ با گوجه فرنگی؛
- سوپ مرغ با تکه های گوشت. نان گندم سیاه؛
- سالاد میوه؛
- پوره سیب زمینی. سالاد یونانی". ماهی کبابی.
سهشنبه
- پنیر کوتاژ با خامه ترش و انواع توت ها؛
- گوش با تکه های ماهی. کیک های برنجی؛
- پرتقال، گریپ فروت؛
- فرنی ارزن. فیله بوقلمون پخته شده با سبزیجات.
چهار شنبه
- پودینگ برنج با عسل؛
- بویلون. ماهی پخته با سبزیجات؛
- کفیر؛
- کتلت گوشت گاو. گندم سیاه. سالاد خیار و گوجه فرنگی.
پنج شنبه
- تخم مرغ سرخ شده. سیب؛
- سوپ خامه ای شامپینیون. سینه مرغ آب پز؛
- ریاژنکا. بیسکویت سویا؛
- گوشت گاو پلو. سالاد کلم سفید.
جمعه
- فرنی گندم سیاه با شیر؛
- ماهی قزل آلا پخته شده با سیب زمینی و پنیر در فر؛
- پنیر خامه ای کم چرب با 1 قاشق چایخوری. عسل؛
- کوفته گوساله در یک سس خامه ای. سیب زمینی پخته شده. سالاد هویج.
شنبه
- فرنی کدو تنبل با شیر؛
- اوکروشکا. فیله مرغ پخته شده؛
- 1 تخم مرغ آب پز سفت. کمپوت؛
- خرگوش کباب با سبزیجات. رول خیار.
یکشنبه
- 2 عدد تخم مرغ نرم آب پز. نارنجی؛
- بورش گوساله با تکه های گوشت. محصولات پخته شده بدون گلوتن؛
- پنیر. کفیر؛
- استیک گوشت گاو. خورشت سبزی.
لازم به یادآوری است که آخرین وعده غذایی باید حداکثر تا ساعت 18: 00 باشد. اگر احساس گرسنگی می کنید، می توانید یک میان وعده با هر یک از غذاهای مجاز در رژیم غذایی بدون گلوتن میل کنید.
توصیه هایی برای کودکان
رژیم غذایی بدون گلوتن برای کودکان زمانی تجویز می شود که ارگانیسم جوان نسبت به پروتئین گیاهی برخی غلات (گندم، جو، چاودار، جو) مصون باشد.
نشانه های تجویز رژیم غذایی بدون گلوتن برای کودکان:
- عدم تحمل فردی و واکنش های آلرژیک؛
- سلیاک یک بیماری ارثی است که بر اختلال در دستگاه گوارش تأثیر می گذارد و منجر به آتروفی روده می شود که در نتیجه بدن نمی تواند غذا را جذب کند.
- با مسمومیت بدن (از جمله تهاجم کرمی)؛
- هنگام درمان دیاتز؛
- اوتیسم؛
- روانگسیختگی؛
- بیماری های عصبی؛
- بیماری های خود ایمنی.
رژیم غذایی بدون گلوتن صرفاً به دلایل پزشکی برای کودکان تجویز می شود و برای تسکین علائم و بهبود سلامت شناخته شده است. والدین باید رژیم غذایی کودک خود را نه تنها در خانه، بلکه در موسسات آموزشی (مهدکودک، مدرسه) کنترل کنند.
هنگام خرید یک محصول، حتما باید با ترکیب آن آشنا شوید. واقعیت این است که بسیاری از تولیدکنندگان برای بهبود ساختار محصولات خود گلوتن را به محصولات خود اضافه می کنند. توجه به این نکته مهم است که برخی از تولیدکنندگان گلوتن را به عنوان "نشاسته غذایی اصلاح شده"، "پروتئین هیدرولیز شده" پنهان می کنند. گلوتن اغلب به فست فود، بستنی، شیرینی ها اضافه می شود، بنابراین باید آنها را از رژیم غذایی کودک حذف کرد.
رژیم غذایی بدون گلوتن برای کودکان - وعده های غذایی مجاز در منو:
- لبنیات طبیعی و محصولات لبنی تخمیری بدون افزودنی و ناخالصی؛
- گوشت، مرغ، ماهی، تخم مرغ؛
- فرنی: گندم سیاه، برنج، ارزن؛
- سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها؛
- نان و شیرینی های تهیه شده از گندم سیاه، برنج یا آرد ذرت.
- شیرینی (مارمالاد، گل ختمی، مربا) مجاز است، اما بدون گلوتن.
رژیم غذایی بدون گلوتن - منوی یک روزه برای کودکان:
- صبحانه: فرنی گندم سیاه با شیر و یک تکه کره.
- ناهار: سوپ نخود. پوره سیب زمینی. فیله مرغ آب پز.
- میان وعده بعد از ظهر: کاسه کشک با کشمش. کمپوت.
- شام: فرنی برنج. کوفته گوشت گاو. سالاد هویج رنده شده.
رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن
رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن، تغییر به تغذیه مناسب است. واقعیت این است که گلوتن، علاوه بر غلات (جو دوسر، چاودار، گندم و جو)، حاوی محصولات آرد، محصولات پخته شده، فست فود، سوسیس، کنسرو، قهوه فوری، چای کیسه ای و کواس است. اجتناب از این غذاهای پرکالری باعث کاهش کالری دریافتی روزانه، بهبود متابولیسم و پاکسازی روده از سموم و سموم می شود.
رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن دارای منوی متنوع و متعادلی است. برای نتایج موثر، باید 4-5 بار در روز وعده های غذایی کوچک بخورید. آخرین وعده غذایی باید حداکثر تا ساعت 18: 00 باشد. در طول روز باید حداقل 1. 5 لیتر آب ساکن بنوشید. استفاده از چای و قهوه دم کرده مجاز است اما بدون مواد افزودنی و شکر می توان از شیرین کننده ها استفاده کرد. نمک در رژیم غذایی باید به حداقل برسد تا مایعات اضافی در بدن جمع نشود.
رژیم غذایی کاهش وزن بدون گلوتن - منوی یک روزه:
- صبحانه: پنیر کوتیج چاشنی شده با ماست طبیعی 200 گرم؛
- ناهار: آبگوشت 150 گرم. فیله مرغ آب پز 150 گرم؛
- میان وعده: 2 عدد سیب سبز؛
- شام: بوقلمون پخته با سبزیجات 250 گرم.
کاهش وزن در رژیم غذایی بدون گلوتن تدریجی اما پایدار خواهد بود. با رعایت یک رژیم غذایی مناسب بدون گلوتن به مدت یک ماه، می توانید 3-5 پوند اضافه وزن کم کنید، بدن را پاکسازی کنید، دستگاه گوارش را عادی کنید، چهره، پوست، مو و ناخن ها را بهبود بخشید. با فعالیت بدنی منظم، نتیجه پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن بسیار موثرتر خواهد بود.